據(jù)艾瑞調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，2022年中國居民面臨的健康困擾主要包括五種：1）精力不足、容易疲勞；2）眼睛疲勞、視力下降；3）睡眠質(zhì)量差；4）注意力難集中、記憶力下降；5）皮膚變差。

　　有一種原料，被證實可以解決以上大部分健康問題，這就是蝦青素。

　　#1 熱度不減的蝦青素

　　蝦青素在2022年日本功能性食品申報使用頻次排名前10的原料中位列第7，主要應(yīng)用于護膚、護眼、緩解疲勞和改善認(rèn)知功能等健康領(lǐng)域。2022年亞洲營養(yǎng)配料獎，蝦青素成分AstaReal被評為年度最佳成分，主要應(yīng)用領(lǐng)域為認(rèn)知功能。

　　近幾年，學(xué)術(shù)界對于蝦青素的研究也開始火熱。早在1948年，就有關(guān)于蝦青素的研究，但是關(guān)注度一直不高，2011年開始，學(xué)術(shù)界開始著重關(guān)注蝦青素，每年發(fā)布的文獻(xiàn)超過100篇，并在2017年超過200篇，2020年超過300篇，2021年達(dá)到411篇。

　　市場方面，根據(jù)Grandviewresearch數(shù)據(jù)，2020 年全球蝦青素市場規(guī)模為 13.7124 億美元，預(yù)計從 2021 年到 2028 年將以16.8% 的復(fù)合年增長率 (CAGR) 增長，其中，天然來源的蝦青素增長速度更快，在預(yù)測期內(nèi)的復(fù)合年增長率預(yù)計能達(dá)到19.3%。

　　蝦青素的天然來源包括藻類、酵母、鮭魚、鱒魚、磷蝦、小龍蝦等。藻類在高鹽度、缺氮、高溫和光照等條件下會積累高含量的蝦青素。商業(yè)蝦青素主要來自雨生紅球藻、紅發(fā)夫酵母和化學(xué)合成。其中雨生紅球藻是天然蝦青素的最佳來源之一，以干重計，雨生紅球藻的蝦青素含量高達(dá)3.8%。

　　蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，脂溶性血紅色色素，歸類于葉黃素。在自然界中，蝦青素分子以立體異構(gòu)體、幾何異構(gòu)體、游離和酯化形式存在，其中含量最多的是（3S,3’S）和（3R,3’R）立體異構(gòu)體。雨生紅球藻產(chǎn)生（3S,3’S）異構(gòu)體，紅發(fā)夫酵母產(chǎn)生（3R,3’R）異構(gòu)體，合成蝦青素包含（3S,3’S）、（3R,3’S）和（3R,3’R）三種異構(gòu)體，比例約為1：2：1。

　　#2 蝦青素的超強抗氧化能力

　　蝦青素特有的結(jié)構(gòu)賦予其超強的抗氧化能力。蝦青素含有共軛雙鍵、羥基和酮基，同時具有親脂性和親水性。化合物中心的共軛雙鍵通過提供電子并與自由基反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的產(chǎn)物并終止各種生物體中的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。由于其可以從內(nèi)到外與細(xì)胞膜相連，其生物活性優(yōu)于其他抗氧化劑。

　　#3蝦青素的全面功效及應(yīng)用情況

　　1、改善認(rèn)知功能

　　許多研究證實，蝦青素可延緩或改善與正常衰老相關(guān)的認(rèn)知障礙或減輕各種神經(jīng)退行性疾病的病理生理學(xué)。蝦青素可以穿過血腦屏障，研究表明，單次和重復(fù)攝入后，飲食中的蝦青素會在大鼠大腦的海馬體和大腦皮層中積累，從而可能會影響認(rèn)知功能的維持和改善。蝦青素可促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞再生，增加膠質(zhì)纖維酸性蛋白 (GFAP)、微管相關(guān)蛋白 2 (MAP-2)、腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子 (BDNF) 和生長相關(guān)蛋白 43 (GAP-43) 的基因表達(dá)，這些蛋白質(zhì)與大腦恢復(fù)有關(guān)。

　　Opceden MemoGold蝦青素膠囊，添加胞磷膽堿和雨生紅球藻來源的蝦青素，協(xié)同改善大腦的認(rèn)知功能。

　　2、護眼

　　蝦青素具有抗氧化活性，可以中和氧自由基分子，為眼睛提供保護。蝦青素與其他支持眼部健康的類胡蘿卜素，特別是葉黃素和玉米黃質(zhì)具有協(xié)同作用。此外，蝦青素還可以提高眼部血流速度，使血液能夠?qū)σ暰W(wǎng)膜和眼球組織進(jìn)行復(fù)氧。研究表明，蝦青素和其他類胡蘿卜素結(jié)合，可以保護眼睛免受整個太陽光譜的損傷。此外，蝦青素還有助于緩解眼睛不適和視覺疲勞。

　　Jarrow Formulas MaculaPF 藍(lán)光保護軟膠囊，主要成分：葉黃素、玉米黃質(zhì)、蝦青素。

　　Healthy-One 葉黃素-番茄紅素膠囊，主要成分：葉黃素、蝦青素、番茄紅素、越橘提取物。

　　3、護膚

　　氧化應(yīng)激是人體皮膚老化和真皮損傷的重要誘因，內(nèi)在（按照時間順序）和外在（光）老化的機制都是產(chǎn)生ROS，內(nèi)在是通過氧化代謝，外在是通過暴露于太陽紫外線（UV）下。皮膚老化的氧化事件包括DNA損傷、炎癥反應(yīng)、抗氧化劑的減少以及降解真皮層膠原蛋白和彈性蛋白的基質(zhì)金屬蛋白酶（MMPs）的產(chǎn)生。

　　蝦青素可以有效抑制自由基引起的氧化損傷和紫外線照射后皮膚中MMP-1的誘導(dǎo)。研究表明，來自雨生紅球藻的蝦青素可以通過抑制人真皮成纖維細(xì)胞中MMP-1和MMP-3的表達(dá)來增加膠原蛋白含量。此外，蝦青素可以最大限度的減少紫外線誘導(dǎo)的DNA損傷，并提高暴露于紫外線輻射的細(xì)胞DNA的修復(fù)能力。

　　Algatech公司目前開展了多個研究，包括無毛老鼠和人體實驗，結(jié)果均顯示蝦青素可減少紫外線對深層皮膚造成的損傷，這些損傷會引起皮膚衰老跡象的出現(xiàn)，如干燥、皮膚松弛和皺紋。

　　4、運動營養(yǎng)

　　蝦青素可以加速運動后修復(fù)。人們在運動或鍛煉時，體內(nèi)會產(chǎn)生大量的ROS。這些ROS如果得不到及時清除，就會損傷肌肉，并影響體力恢復(fù)，而蝦青素的強抗氧化功能能夠及時清除ROS，更快修復(fù)受損的肌肉。

　　Solabia-Algatech Nutrition 推出新型蝦青素復(fù)合物AstaPure Max，一種由甘油磷酸鎂、維生素 B6（吡哆醇）和 AstaPure Arava組成的多混合物，可減少運動后肌肉疼痛和疲勞。該配方以Solabia-Algatech Nutrition的Astapure Arava全藻復(fù)合物為中心，可提供天然蝦青素，不僅可使肌肉免受氧化損傷，還可增強肌肉性能、提高運動表現(xiàn)。

　　5、心血管健康

　　氧化應(yīng)激和炎癥是動脈粥樣硬化性心血管疾病的病理生理學(xué)特征。蝦青素的超強抗氧化活性可以預(yù)防和改善動脈粥樣硬化。

　　Research Labs三倍強度天然蝦青素軟膠囊，使用雨生紅球藻來源的天然蝦青素，主要成分包括蝦青素、有機初榨椰子油、天然生育酚等，有助于維護心血管健康。

　　6、免疫調(diào)節(jié)

　　免疫系統(tǒng)細(xì)胞對自由基損傷非常敏感。蝦青素可以防止自由基損傷，從而保護免疫系統(tǒng)的防御能力。一項研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素在人體細(xì)胞中產(chǎn)生免疫球蛋白，在人體中補充蝦青素8周，血液中蝦青素水平升高，T細(xì)胞和B細(xì)胞增加，DNA損傷降低，C反應(yīng)蛋白顯著降低。

　　Nutrex Hawaii蝦青素軟膠囊，原料為來自BioAstin夏威夷農(nóng)場的蝦青素，使用自然陽光、熔巖過濾水和太陽能來生產(chǎn)純凈健康的蝦青素，可幫助增強免疫，保護視力和關(guān)節(jié)健康。

　　7、緩解疲勞

　　一項為期4周的隨機、雙盲、安慰劑對照、雙向交叉研究發(fā)現(xiàn)，蝦青素可以促進(jìn)從視覺顯示終端（VDT）引起的精神疲勞中恢復(fù)，減弱了腦力和體力活動期間血漿磷脂酰膽堿氫過氧化物(PCOOH）水平的升高。原因可能是蝦青素的抗氧化活性和抗炎機制。

　　8、護肝

　　蝦青素對肝纖維化，肝臟缺血再灌注損傷、非酒精性脂肪肝等健康問題具有預(yù)防和改善作用。蝦青素可以調(diào)節(jié)多種信號通路，例如降低JNK和ERK-1活性改善肝臟胰島素抵抗，抑制PPAR-γ表達(dá)減少肝臟脂肪合成，下調(diào)TGF-β1/Smad3表達(dá)抑制HSCs活化和肝纖維化。

　　#小結(jié)

　　雖然在我國，雨生紅球藻來源的蝦青素可以作為新食品原料應(yīng)用到普通食品中（嬰幼兒食品除外），但是，蝦青素在我國的食品應(yīng)用案例并不是很多，更多的是應(yīng)用在美妝行業(yè)，近些年，也陸陸續(xù)續(xù)有蝦青素食品的推出，比如蝦青素雞蛋等，但是都未曾激起水花，消費者認(rèn)知有待提高，消費者教育有待繼續(xù)推進(jìn)。鑒于國外蝦青素的發(fā)展形勢以及蝦青素全能型的功能特性，未來，蝦青素有望成為下一款爆款原料嗎？我們拭目以待。